Een heerlijke, voedzame maaltijd met umami, pit en knapperige sesamzaadjes. Perfect voor een doordeweekse avond of om restjes groenten van een poke bowl aan te vullen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de groenten & tempeh
- 400 g krieltjes (of kleine vastkokende aardappels)
- 300 g broccoli, in roosjes
- 200 g tempeh, in blokjes
- 150 g oesterzwammen, in stukken
- ½ rode ui, in halve ringen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
- 1 el sesamzaadjes (wit, zwart of gemengd)
Voor de pittige miso-tahindressing
- 1 el tahin (sesampasta)
- 1 el witte of gele miso
- 1 el rijstazijn of citroensap
- 1 el sriracha (meer naar smaak)
- 1 tl ahornsiroop
- 3-4 el warm water
- Snuf zwarte peper
Bereiding
1. Maak de dressing (kan vooraf)
- Meng in een kommetje de tahin, miso, rijstazijn, sriracha, ahornsiroop en warm water.
- Klop met een garde of vork tot een gladde, romige saus.
- Breng op smaak met zwarte peper.
- Zet apart. (Wordt dikker als hij afkoelt; eventueel later nog 1 el water toevoegen.)
2. Bereid de krieltjes in de airfryer
- Was de krieltjes (niet schillen, of wel naar wens).
- Halveer of snijd ze in gelijke stukken.
- Airfry op 200 °C gedurende 15-18 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schud halverwege.
3. Stoom de broccoli
- Doe de broccoliroosjes in een stoommandje boven een pan met kokend water.
- Stoom 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn en felgroen.
- Haal uit het stoommandje en zet apart.
4. Bak de tempeh, ui, knoflook en oesterzwammen
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur (geen olie nodig als je een goede anti-aanbakpan hebt; anders 1 el water gebruiken).
- Bak de tempehblokjes 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn, schep regelmatig om.
- Voeg de rode ui, knoflook en oesterzwammen toe. Bak nog 3-4 minuten mee.
- Blus af met de sojasaus en bak nog 1 minuut tot alles goed bedekt is.
5. Serveer
- Verdeel de krieltjes, gestoomde broccoli en het tempeh-mengsel over twee kommen.
- Schep royale lepels miso-tahindressing erover.
- Bestrooi met sesamzaadjes.
Variatietips
| Wat | Hoe |
|---|---|
| Minder pittig | Vervang sriracha door ½ tl gerookt paprikapoeder |
| Zoeter | Voeg ½ tl gember- of ahornsiroop toe aan de dressing |
| Andere groente | Vervang broccoli door bloemkool, sperziebonen of sugarsnaps |
| Meer bite | Voeg handje gehakte koriander of lente-ui toe als garnering |
Voedingswaarde (bij benadering, per portie)
- Calorieën: ± 480 kcal
- Eiwit: 25 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vezels: 12 g
- Vet: 14 g (waarvan 2 g verzadigd – volledig uit tahin, tempeh en zaden)
Serveersuggestie
Heerlijk als warme maaltijd uit een kom, maar ook koud lekker als maaltijdsalade – bijvoorbeeld met een bodem van gestoomde rijst of quinoa. De dressing blijft 3-5 dagen goed in de koelkast.